Colombia – Jesús Alberto Cerón

Colombia – Jesús Alberto Cerón

Colombia koffie uit Nariño, Colombia met chocolade, gedroogd fruit en een klein zuurtje van citrus. Volledig traceerbaar van één boer. Stevig van body, helder van smaak. Goed als filterkoffie én als espresso.

Colombia Jesús Alberto Cerón, koffie met een verhaal

Deze koffie komt uit Colón Génova, een dorp hoog in de bergen van het Colombiaanse koffiegebied Nariño. Op 1.950 tot 2.800 meter hoogte groeit koffie hier onder bijzondere omstandigheden. Warme, vochtige wind trekt ’s nachts vanuit het dal omhoog, koude passaatwinden komen uit het zuiden. Die wisseling van warm en koud maakt dat koffie hier gedijt op hoogtes waar dat elders nauwelijks mogelijk is. De grond is vruchtbaar, en dat proef je.

Colombia Argote, van één familie naar een heel dorp

Het begon met een vraag die Juan Pablo Argote zichzelf stelde op het moment dat zijn vader het land wilde verkopen: wat als we iets anders doen met onze koffie? Hij trok terug van de stad naar het veld, startte samen met zijn vader Efraín, en ontmoette in 2014 importeur Lennart van This Side Up. Dat werd het begin van het Argote project.

Binnen twee jaar waren ze onafhankelijke exporteurs. Ze bouwden raised beds, hielpen bevriende familie met verwerking en export, en trokken andere boeren mee. De families Argote, Muñoz en Cerón werken al jaren samen in Colón Génova. Ze oogsten en verwerken zelf, zonder pesticiden. De overgang naar regeneratieve agroforestry is al jaren bezig.

Nariño is een van de bekendste koffiegebieden van Colombia. Zelfs Starbucks en Nespresso zijn er actief. Het Argote project doet het anders: geen grote afnamecampagne, maar een directe relatie met de boer.

In eerdere jaren hadden we de koffie van Sthefania Muñoz en haar vader Hugo. Vorig jaar verkochten we de koffies van het project als één lijn, de Naranja lijn. Dit jaar gaan we terug naar de koffie van één persoon: Jesús Alberto Cerón. We weten precies van wie deze koffie komt.

Sinds 2016 wordt de washed koffie gefermenteerd. Dat heeft de zoetheid meer laagjes gegeven. Sindsdien experimenteren de boeren samen met importeur en branders verder, met timing, droogmethodes en verwerking.

Hoe de koffie hier komt

Dit seizoen was de verscheping later dan normaal. Rebellengroepen, waarschijnlijk drugskartels, stelen in Colombia koffietransporten. Meer dan 50 ton koffie is de afgelopen periode van de weg geroofd. Koffieprijzen zijn hoog, dat maakt het een doelwit.

Juan Pablo had dit jaar moeite om een chauffeur te vinden die de rit van Génova naar de haven wilde rijden. Het transport kostte dit jaar €4.190, waar dat normaal €1.660 is. This Side Up buffert dit soort extra kosten. Maar als de situatie aanhoudt, zal dat op termijn doorwerken in de koffieprijs.

De koffie is veilig in Rotterdam aangekomen. Je weet nu wat er achter een zak koffie kan zitten.

Hoe smaakt het?

Chocolade voorop, gevolgd door gedroogd fruit en een klein zuurtje van citrus. De body is stevig, de smaak is helder. Dat is wat washed processing doet. Geen overbodige lagen, wel diepte.

Goed te gebruiken als filterkoffie: V60, Chemex of Aeropress. Ook als espresso is hij sterk, vol van karakter, zonder bitter te worden.

Smaakprofiel

• Aroma: Chocolade en gedroogd fruit
• Smaak: Chocolade, gedroogd fruit en citrus
• Body: Stevig
• Zuurgraad: Helder, klein zuurtje van citrus

Productinformatie

• Herkomst: Colombia – Colón Génova, Nariño
• Hoogte: 1.950 – 2.800 meter
• Verwerking: Washed (gefermenteerd)
• Branding: Medium/Dark
• Producent: Jesús Alberto Cerón
• Project: Argote Specialty Coffees
• Importeur: This Side Up Coffee

Volledig traceerbaar van één boer.

Veelgestelde vragen

Waar smaakt Jesús Alberto Cerón naar?

Chocolade voorop, gevolgd door gedroogd fruit en een klein zuurtje van citrus. De body is stevig en de smaak is helder.

Welke zetmethode past bij deze koffie?

Goed te gebruiken als filterkoffie met een V60, Chemex of Aeropress. Ook als espresso is hij sterk en vol van karakter, zonder bitter te worden.

Wat betekent volledig traceerbaar?

Deze koffie komt van één boer, Jesús Alberto Cerón uit Colón Génova in Nariño. Geen mengeling van lots van verschillende boeren, maar de oogst van één persoon, die wij via This Side Up rechtstreeks afnemen.

Hoe bewaar ik deze koffie het beste?

Donker, droog en luchtdicht op kamertemperatuur, en niet in de koelkast. Hele bonen blijven langer goed dan gemalen koffie, dus maal bij voorkeur vlak voor het zetten.