Brazilië – Timbo f.k.a. Dulce

Brazilië Timbo f.k.a. Dulce

Timbo is de nieuwe naam van de bekende Dulce. Dulce was een onderdeel van de Signature Blends, omdat de boeren aangaven dat deze blends zo unique zijn is er besloten om de de naam te veranderen in Relationships blends. En hebben ze de Dulce omgedoopt in Timbó

Relaties omdat dat smaak niet los kan worden gezien van de mensen die het mogelijk maken. Er is een programma opgezet om te zorgen dat de smaak en kwaliteit van de koffie jaar op jaar gegarandeerd is en tegelijkertijd een band met vier producenten tot stand te brengen.

Bij deze koffie draait het om kwaliteit en consistentie. Er wordt aan de boer gevraagd om exact hetzelfde smaakprofiel als vorig jaar te maken, maar dat is niet makkelijk wanneer je te maken hebt met wisselend weer en verschillende omstandigheden op jaar of zelfs seizoen basis. Waarschijnlijk is het zelfs niet mogelijk om jaar op jaar dezelfde koffie te produceren. Vandaar dat de Q-graders van Capricornio alle koffies van de partnerfazenda’s en boerengroepen cupt en om smaak en kwaliteit sorteert om er vervolgens blends van te maken die zo goed als gelijk zijn aan de blend van vorig jaar. Het ene jaar kan de blend bestaan uit meer koffie van Fazenda Terra Preta en minder van Sitio Teixeira en het andere jaar is het weer heel anders.

Dit jaar bestaat de Timbo koffie uit 40% Fazenda California en 60% São Jerônimo da Serra.

De koffie wordt op een hoogte van 450 tot 1.200 meter verbouwd. De winters kunnen erg koud zijn en de gemiddelde temperatuur is lager dan gebruikelijk voor de verbouw van koffie. Hierdoor verlengt het rijpingsproces aanzienlijk. Door dit langere rijpingsproces komt er zoetheid in de koffie, die we makkelijk kwijtraken wanneer we de koffie te donker branden. De boon heeft daarnaast een lage dichtheid waardoor we niet te heet kunnen branden.