Heinde & Verre Mellow & Wild Papua Milk 55%

Zachte smaken van Wilde cacao

De cacao voor deze reep komt uit de wilde en ongerepte natuur van West-Papoea, onderdeel van het op één na grootste regenwoud ter wereld. De romige melk creëert een intrigerend contrast met het frisse en levendige karakter van Papua cacao.

Proefnotities

Herinnerend aan warme chocolademelk met hazelnoten en room, karamel, banaan, zoethout, zwarte thee en een vleugje kruiden blijven hangen in de nasmaak.

De cacao wordt op twee verschillende manieren geroosterd, met de kenmerkende H&V Split Roast techniek: één roosterprofiel benadrukt de fruitige en kruidige noten, het andere profiel accentueert de kruidige noten van deze veelzijdige cacao. Nederlandse bietsuiker haalt de fruitigheid van de cacao naar voren zonder extra smaken toe te voegen.

Cacao van Ebier Suth Cokran boeren

De coöperatie Ebier Suth Cokran, wat “Eenheid om op te staan” betekent, werd opgericht in 2017. Ze biedt werk aan 200 lokale bewoners; de boeren werken samen op een enkel landgoed van 200 hectare in een duurzaam agro-bosbouwsysteem.

De cacao wordt verbouwd in de omgeving van het dorp Ransiki in West-Papoea, Indonesië. Dit ligt nabij de bufferzone van het Arfak-gebergte, dat ook de thuisbasis is van de onlangs ontdekte Volgelkop Superb Bird of Paradise. De lokale overheid heeft West-Papoea uitgeroepen tot de eerste conservatieprovincie van Indonesië om gezonde ecosystemen te beschermen en duurzame banen te ontwikkelen, waaronder de erkenning van de rechten van de inheemse bevolking.

De cacaobonen zijn hybriden tussen forasteros en trinitarios, die zich hebben aangepast aan de wilde regenwoudomstandigheden van dit ruige gebied. Na de oogst worden de bonen gedurende 6 dagen gefermenteerd in een centrale fermentatiestation van de coöperatie, in drie fasen van elk 48 uur. Vervolgens wordt de cacao nog eens 5 tot 7 dagen in de open lucht in indirect zonlicht gedroogd.