Een bijzonder mooie chocolade reep van de heren van Heinde & Verre. Ervaar rijke, zoete en pittige vanilletonen, ondersteund door kruidige en bloemige tonen van de Grenada cacao, met een vleugje banaan op de achtergrond. De melk voegt karamel en room toe.
€ 8,50
Uitverkocht
Weer een speciale reep van Heinde & Verre!
Van de Nederlandse kas ’tropen’ van het Wageningen University & Research centre (WUR) mochten Heinde & Verre de vanille gebruiken die in Nederland was geteeld, geoogst en gefermenteerd. Wanneer de vanille onder ideale omstandigheden wordt geteeld en gefermenteerd, krijgt de vanille zijn specifieke kruidigheid en diepe, aanhoudende vanillesmaak. Het inspireerde hen om een echte guilty-pleasure-done-right klassieke melkreep te maken.
Zij vonden de perfecte cacaomatch voor de Dutch Vanilla op het Caribische ‘spice island’ Grenada. Op de plantage van landgoed L’Esterre verbouwt de familie Ramdhanny Trinitario-cacao die rijke, complexe kruidige tonen biedt die dienen als een perfecte balans met de Dutch Vanilla. Voeg een scheutje romige Nederlandse koemelk toe aan de mix en je hebt een diepe pittige melkreep die onweerstaanbaar is voor alle liefhebbers van melkreepjes. Voor Jan-Willem en Ewald is dit de volwassen, verfijnde versie van hun favoriete chocolade uit hun kindertijd, gegoten in een reep.
Rijke, zoete en pittige vanilletonen, ondersteund door kruidige en bloemige tonen van de Grenada cacao, met een vleugje banaan op de achtergrond. De melk voegt karamel en room toe.
L’Esterre is een familiebedrijf dat cacao en nootmuskaat verbouwt en al zeven decennia in handen is van de familie Ramdhanny. L’Esterre betekent letterlijk ‘Land van het Oosten’ en ligt in het noordoosten van het eiland, omgeven door glooiende heuvels van dichtbebost land, begrensd door een rivier. Het ligt net buiten het regenwoud en profiteert van frequente regenval en rijke, vulkanische, vruchtbare grond. Het is nog steeds het hart van de familie en ze verbouwen cacao en nootmuskaat, waarbij ze natuurlijke agroforestrytechnieken gebruiken, de natuur nabootsen met gemengde teelt, en de rijke grond en biodiversiteit behouden.
Fermentatie: 7-8 dagen
Drogen: 6-7 dagen
Oogstseizoen: november – april
Wageningen University & Research wordt algemeen beschouwd als ’s werelds beste landbouwkundige onderzoeksinstelling. Het is gevestigd in een regio van Nederland die bekend staat als de Food Valley.
Wageningse onderzoekers werken aan de teelt van de vanilleorchidee in kassen. Een dergelijke gecontroleerde teelt in kassen stelt de tuinbouwer in staat om kwaliteitsvanille te produceren en het vanillinegehalte te reguleren. Dit betekent ook dat Dutch Vanilla kan helpen bij de ontwikkeling van een medicijn tegen de gistinfectie candida.
Heinde & Verre betekent “dichtbij en ver”. De lokaal geproduceerde vanille, Nederlandse koemelk en Nederlandse bietsuiker zorgen ervoor dat de Grenada cacao volledig tot zijn recht komt.
In tegenstelling tot wat de populaire uitdrukking “gewone vanille” suggereert, is er eigenlijk niets eenvoudigs of gewoons aan. Vanille heeft veel tijd nodig om te groeien, heeft specifieke verzorging nodig en is behoorlijk duur!
Vanille is een tropische klimorchidee die oorspronkelijk uit Zuid-Amerika komt. De plant heeft 3 tot 4 jaar nodig om te rijpen, met een periode van één dag om elke bloem met de hand te bestuiven. Dan 9 maanden wachten tot de bonen groeien, de oogst en dan nog eens 2 tot 3 maanden om de vanillestokjes te laten fermenteren. Hard werken voor boeren.
De prijs van vanille is hoog vanwege de stijgende vraag die wordt veroorzaakt door de overstap van synthetische naar natuurlijke vanille, slechte weersomstandigheden en de criminaliteit rondom vanille. Vanille is na saffraan de op één na duurste specerij ter wereld.
80 tot 85% van de vanille komt uit Madagaskar en is besmet door witwassen, diefstal, geweld, omkoping en corruptie. Volgens Reuters werd in 2019 meer dan 10% van de oogst gestolen en dit zal naar verwachting elk jaar toenemen. Er zijn veel gedocumenteerde gevallen van kleine boeren in wanhoop. Dit leidt tot vroege oogsten in het seizoen, zelfs voordat de vanillestokjes rijp genoeg zijn, alleen om diefstal te voorkomen. Het resultaat is vanillebonen van lagere kwaliteit op de markt. De grote vraag naar natuurlijke vanille leidde tot ontbossing op Madagaskar, omdat steeds meer boeren proberen om ‘geld te verdienen’ aan dit waardevolle gewas. Het spreekt voor zich dat dit een grote impact heeft op het kwetsbare ecosysteem op het eiland.
Nederlandse vanille kan deel uitmaken van de oplossing. Lokale vanille kan op duurzame wijze worden verbouwd in geothermisch verwarmde kassen. Wanneer vanille wordt verbouwd en gefermenteerd onder ideale en volledig gecontroleerde omstandigheden, zal de kwaliteit van de smaak voortreffelijk, diep en aanhoudend zijn. Met een volledig transparante toeleveringsketen is Nederlandse vanille volledig traceerbaar en hoeft deze niet over lange afstanden te worden vervoerd.
Een klassieke melkreep met een diepe, aanhoudende vanillesmaak en een kenmerkende kruidigheid, doordat de vanille onder ideale omstandigheden is gefermenteerd.
Bean to bar betekent dat de maker het hele proces zelf doet, van de cacaoboon tot de gewikkelde reep. Heinde en Verre koopt de bonen rechtstreeks in en brandt, maalt en concheert ze zelf, waardoor de herkomst van de cacao terug te proeven is.
Droog en donker tussen de 15 en 18 graden, niet in de koelkast. Houd chocolade weg van sterk geurende producten, want cacaoboter neemt geuren uit zijn omgeving op.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.