Indonesië – Java Sindoro Double Fermentation

Indonesië – Java Sindoro Double Fermentation

Java Sindoro is een tropische koffie met kiwi, ananas en een zachte chocoladetoon. Door de dubbele fermentatie krijgt deze Indonesische koffie een fruitig en expressief karakter. Volle body, sappig, en net zo lekker als filter koffie als espresso.

Indonesië Java Sindoro, koffie met een verhaal

Deze koffie komt uit Temanggung, een gebied tussen de vulkanen Mount Sindoro en Mount Sumbing. Vruchtbare vulkanische grond op 1.600 tot 1.800 meter hoogte, ideaal voor speciality koffie.

De Java Sindoro wordt geproduceerd door de Kojoyo Cooperative, een samenwerking van ongeveer 250 boeren uit de regio. Wat deze koffie bijzonder maakt? Niet alleen de smaak, maar ook wat erachter zit.

Van tabak naar koffie

Kojoyo werd opgericht om boeren te helpen overstappen van tabak naar koffie. Tabak put de grond uit en biedt steeds minder toekomst. Door op deze manier koffie te verbouwen herstellen boeren hun land én hun inkomen.

Sinds 2020 werkt Kojoyo samen met het Indonesische Counter Terrorism Body (BNPT). Via koffieproductie krijgen zowel boeren als gerehabiliteerde ex-gedetineerden een nieuwe economische toekomst. Van de 250 leden zijn inmiddels meerdere voormalige gevangenen actief als koffieboer. De overheid stelde 100 hectare land beschikbaar voor dit project.

Koffie als motor voor verandering, dat is waar Java Sindoro voor staat.

Double Fermentation, waar de magie gebeurt

Voor deze koffie worden alleen perfect rijpe rode koffiebessen gebruikt. De verwerking gebeurt in twee fermentatiestappen:

1. Eerste fermentatie: drie dagen anaeroob (zonder zuurstof) in een gesloten tank
2. Tweede fermentatie: vier dagen ondergedompeld in water, zonder toevoeging van gist

Daarna wordt de koffie gefaseerd gedroogd: eerst drie dagen in de open lucht, dan veertien dagen gesloten in een dome. Na een rustperiode van een maand wordt de koffie gepeld en handmatig gesorteerd. Deze zorgvuldige aanpak geeft Java Sindoro zijn kenmerkende karakter: tropisch fruit met diepte en een mooie chocoladetoon.

Hoe smaakt het?

In het kopje krijg je tropisch fruit voorop, denk aan kiwi, ananas, druif en aardbei. De smaak wordt afgerond door een zachte chocoladetoon. De body is vol en sappig, met een levendige maar verfijnde zuurgraad. Perfect voor V60, Chemex en andere filtermethodes. Maar ook als espresso laat deze koffie zich goed horen, vol karakter zonder bitter te worden.

Smaakprofiel

• Aroma: Tropisch fruit, druif en aardbei
• Smaak: Fruitig met kiwi, ananas en chocolade
• Body: Vol en sappig
• Zuurgraad: Levendig maar mooi afgerond

Productinformatie

• Herkomst: Indonesië – Java Sindoro (Temanggung)
• Hoogte: 1.600 – 1.800 meter
• Variëteiten: Kartika, Lini S, Sigararutang
• Verwerking: Double Fermentation
• Producenten: Kojoyo Cooperative
• Importeur: This Side Up Coffee

Een koffie die verder reikt dan alleen smaak.

Veelgestelde vragen

Waar smaakt Java Sindoro naar?

Tropisch fruit voorop, met kiwi, ananas, druif en aardbei, afgerond door een zachte chocoladetoon. De body is vol en sappig, de zuurgraad levendig maar mooi afgerond.

Welke zetmethode past bij deze koffie?

Perfect voor V60, Chemex en andere filtermethodes. Als espresso laat deze koffie zich ook goed horen, vol karakter zonder bitter te worden.

Wat is dubbele fermentatie?

De koffie fermenteert in twee stappen: eerst drie dagen anaeroob in een gesloten tank, daarna vier dagen ondergedompeld in water zonder toevoeging van gist. Daarna volgt gefaseerd drogen. Dat geeft deze koffie zijn fruitige en expressieve karakter.

Hoe bewaar ik deze koffie het beste?

Donker, droog en luchtdicht op kamertemperatuur, en niet in de koelkast. Hele bonen blijven langer goed dan gemalen koffie, dus maal bij voorkeur vlak voor het zetten.