Koffiebonen bewaren? Lees hier hoe je dat doet!

Wil je je koffiebonen bewaren op de juiste manier? Als koffiebonen te lang worden blootgesteld aan licht, zuurstof en vocht kan de smaak hard achteruit gaan. Dat is iets waar niemand blij van wordt, koffie smaakt immers het lekkerst wanneer de bonen hun vers gebrande smaak behouden. Lees dit artikel en met een paar tips zet jij vanaf nu alleen nog maar ècht verse koffie. 

Koffiebonen bewaren in een blik

De beste manier om je koffiebonen te bewaren blijft op de ouderwetse manier, in een blik of speciale bus. Op deze manier kun je de bonen goed afsluiten van het klimaat in je huis. Zet het blik op een donkere, koele plek en je zult merken dat je koffie veel langer lekker blijft smaken. 

Toch zijn veel oude blikken die mensen gebruiken om hun koffiebonen in te bewaren niet speciaal gemaakt voor koffiebonen. Deze laten soms veel makkelijker lucht door, wat al snel ten kostte gaat van de kwaliteit van de bonen. Een ‘coffeevac‘ biedt daar echter de uitkomst in, deze bus is speciaal gemaakt om koffiebonen te bewaren in een vacuüm afgesloten omgeving. In onze webshop kun je deze al kopen vanaf €12,95 en daarmee is het een kleine investering waar je dagelijks plezier van zult ervaren.

Zelf verpakken we onze koffie in zakken met een eenrichtingsventiel. De CO2 die na het branden vrijkomt kan er zo uit, terwijl er geen zuurstof bij kan. Een bus met datzelfde ventiel doet hetzelfde werk en sluit nog wat beter af; je vindt ze bij onze CoffeeVac-bussen.

Koffiebonen bewaren in de vriezer of koelkast?

Dat veel mensen hun koffiebonen bewaren in de koelkast lijkt een logische keuze. Doorgaans is het er donker en koel, maar ook erg vochtig. Als je simpelweg de zak koffiebonen dichtmaakt met een plakbandje en deze in je koelkast plaatst, ga je al na enkele dagen proeven dat de smaak flink achteruit gaat. Het beste is dan ook om je coffeevac of een goed afgesloten blik op een koele, donkere plek te zetten. Denk bijvoorbeeld aan een kastje waar je verder niet zo veel in komt en waar het ook niet te broeierig is. 

Wanneer je echt geen mogelijkheid hebt om onze verse koffiebonen in een goed afgesloten blik of bus te bewaren, kun je je koffiebonen eventueel in de vriezer bewaren. Verdeel de koffiebonen dan in porties van 200 gram en verpak deze in luchtdichte (liefst herbruikbare) plastic zakjes, die geschikt zijn voor de vriezer. Zodra je de koffiebonen wilt gebruiken laat je ze de avond van tevoren alvast ontdooien zonder dat je de verpakking openmaakt.

Let daarbij op vocht. Koffiebonen zijn poreus, ze nemen water op en kunnen daardoor barsten. Een wijnklimaatkast is voor koffie eigenlijk ideaal, maar niet iedereen heeft er een staan; een donker, koel kastje waar je verder weinig in komt werkt ook prima.

Hoe lang kun je koffiebonen bewaren?

Onze koffiebonen worden zo vers mogelijk gebrand, dat betekend dat ze niet al maandenlang gebrand liggen te wachten om verkocht te worden. We werken met een klein assortiment waardoor we die versheid van de koffiebonen ook kunnen garanderen. Hoe lang je koffiebonen kunt bewaren hangt vooral af van hoe luchtdicht en koel je ze na het openen bewaard hebt. Doorgaans smaken de koffiebonen na het openen de eerste 3-4 weken het beste. Bewaar je ze echt goed afgesloten van lucht en licht, dan kan de kwaliteit nog maanden bewaard blijven.

Zodra koffiebonen 20 minuten in aanraking met zuurstof zijn gekomen, verliezen ze al het grootste deel van hun versheid. Ondanks dat je dat niet direct ziet aan de bonen, is het advies dus om niet te veel tijd te nemen en ze snel na het openen weer goed af te sluiten. 

Zelf houden we aan dat koffie binnen zes weken na de branddatum op zijn best is. Langer bewaren kan prima, de smaak gaat dan alleen geleidelijk achteruit; op de verpakking hanteren we een houdbaarheid van twaalf maanden. De branddatum staat op elke zak, dus je ziet altijd precies hoe vers je koffie is.

Koffie kan ook te vers zijn

Als koffie gebrand wordt, ontstaan er gassen in de boon. Na het branden beginnen die gassen, vooral koolstofdioxide, naar buiten te sijpelen. In de eerste dagen verlaat een groot deel van die CO2 de bonen, en dat gaat zo snel dat het de smaak juist in de weg zit: de extractie wordt ongelijk en de smaak is nog niet helemaal ontwikkeld. Onze koffies uit Myanmar en Costa Rica moeten bijvoorbeeld bijna twee weken rusten voordat ze op hun best zijn.

Wanneer kun je de koffie gebruiken?

Iedere koffie en iedere branding ontgast anders. Het kan twee tot veertien dagen duren voor een koffie goed op dreef is. Houd voor het gemak een dag of vijf na de branddatum aan.

• In de eerste 24 uur verlaat ongeveer 40% van de CO2 de boon.
• Donkere bonen ontgassen meestal sneller dan licht gebrande bonen.

Gemalen koffie wordt sneller oud

Maal je de koffie ruim van tevoren, of koop je hem gemalen, dan gaat het ontgassen sneller, maar niet op de manier die je wilt. Hoe fijner de koffie gemalen is, hoe meer gas er vrijkomt. Tegelijk stel je veel meer oppervlak bloot aan zuurstof, waardoor het oxidatieproces versnelt. Daarom malen wij pas op het moment dat je bestelt, en malen thuis vlak voor het zetten is nog beter.

Verse koffie en ontgassing

Hoe verser de koffie, hoe meer ontgassing je merkt tijdens het zetten. Bij filterkoffie laat je de koffie daarom eerst bloemen: je maakt het koffiedik nat en wacht ongeveer dertig seconden voor je de rest van het water opschenkt. Je ziet de koffie dan bubbelen, en dat bubbelen is het bloemen. Is de koffie nog te vers, dan blijft de extractie ongelijk door de hoeveelheid CO2 die tijdens het zetten ontsnapt.

Oxidatie, waarom koffie op den duur oud smaakt

Vers gebrande koffie wordt de eerste dagen juist beter. Zodra het ontgassen afneemt, begint er zuurstof in de bonen te dringen. Dat heet oxidatie, en het is de belangrijkste reden dat koffie na verloop van tijd vlak gaat smaken. Goed afsluiten vertraagt dat, meer dan koelen.

Proef het verschil zelf

Wil je weten hoe het voor jou uitpakt, neem dan de proef op de som. Zet koffie van een pas gebrande zak naast dezelfde koffie die vijf dagen ouder is. Gebruik echt dezelfde koffie, dan proef je alleen het verschil in leeftijd. Zo kom je erachter hoe oud jouw koffie het lekkerst is.

Bestel verse koffiebonen

Hoe verser de koffiebonen zijn, hoe beter de smaak tot zijn recht komt. In de webshop vind je al onze koffiebonen met hun smaakprofiel. Daar ga je ongetwijfeld een mooie boonsoort vinden die bij je past. Bovendien hechten we bij Dave’s koffiebranderij niet alleen grote waarde aan de smaak en kwaliteit van de bonen. We zetten alles op alles om ervoor te zorgen dat de koffieboeren een eerlijke prijs krijgen voor hun werk.

Woon je in de buurt van Amsterdam, kom dan op zaterdag gezellig langs op de zuiderMRKT om meer van ons verhaal te horen.