Zesty Venezuela
Deze Guasare-cacao wordt verbouwd door de familie Marquez in het Perijá-gebergte, Venezuela. Een rijke smaak met contrasterende tonen definieert het pittige karakter.
Om het levendige karakter van deze cacao naar voren te brengen, hebben we 3 brandprofielen toegepast op deze cacaoplantage. Elke branding accentueert verschillende smaaktonen. Tijdens het malen worden de drie batches opnieuw gecombineerd en gedurende 82 uur samen gemalen. Als je klaar bent, is het tijd om de batch nog twee weken te laten rusten om langzaam een breed scala aan smaken te ontwikkelen.
De cacao voor deze reep wordt verbouwd op het landgoed Los Laureles, gerund door de familie Marquez in Venezuela. Dicht bij de Colombiaanse grens in de ruige bergen ligt de Serrania Perijá-vallei vol met alles wat de natuur te bieden heeft. Multi cropping: cacao, koffie, bonen en bakbanaan gaan in deze regio hand in hand. Dit is een gebied waar de oudste overblijfselen van cacaobomen in Venezuela worden gevonden. Samen met de universiteit van Parijs is de familie Marquez onderzoek gestart naar het DNA van verschillende Guasare-cacaovariëteiten die op afzonderlijke plantages (landgoeden) in die regio worden geteeld. Sommige plantages vertoonden strengen Criollo-DNA in hun genetica, terwijl Los Laureles een voorbeeld leek te zijn van klassiek Guasare-DNA. Er is een kwekerij opgericht om dit Guasare-DNA te verzamelen en te behouden door pure genotypen te selecteren en zaailingen te enten voor herplanting van deze oude cacaovariëteit.
De afgelopen decennia heeft de regio te kampen gehad met ontbossing als gevolg van menselijke activiteiten. De familie Marquez is ook begonnen met een initiatief om inheemse cacaovariëteiten en agroforestry-systemen in de regio te behouden. Een programma waarin de boeren worden gestimuleerd om cederbomen te planten voor schaduw en cacao te verbouwen zonder ontbossing.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.