Prijsklasse: € 17,70 tot € 60,00
Costa Rica – Don Alexis een verleidelijke koffie met tonen van chocolade, frisse citrusschil, jasmijn en romige chocolade-hazelnootcrème. Perfect als elegante filter koffie of levendige, frisse espresso.
Ook dit jaar mogen we opnieuw genieten van de prachtige koffie van Don Alexis, die we via Grounds hebben ingekocht.
De plantage is in handen van de familie Ramirez-Navarro. Oprichter Don Alexis Ramirez wijdde zijn hele leven aan de landbouw en legde zo de basis voor de uitzonderlijke kwaliteit die we vandaag proeven.
In 2015 zette de familie een belangrijke stap: de bouw van hun eigen micro-mill. Hierdoor kunnen ze hun koffie volledig zelf verwerken, met maximale controle over kwaliteit en traceerbaarheid van hun microlots. Zo zijn ze niet langer afhankelijk van coöperaties en kunnen ze rechtstreeks samenwerken met partners zoals Grounds Costa Rica.
Op de plantage wordt nu onder andere de F-1 hybride-variëteit Esperanza verbouwd, een ras dat bekendstaat om zijn uitstekende smaakprofiel en veerkracht.
De rijpe koffiebessen worden zorgvuldig met de hand geplukt. Vervolgens worden de hele bessen in zwart plastic gerold en op verhoogde bedden gelegd, in de zon of in een kas, om te fermenteren.
Tijdens dit proces spelen specifieke microben, die bestand zijn tegen temperaturen van 40 tot 45 °C, een belangrijke rol. De warmte breekt de suikers in de bessen af en zorgt voor een gedeeltelijke karamellisatie, wat bijdraagt aan het rijke smaakprofiel.
Na ongeveer 30 dagen drogen worden de bonen, nog omhuld door hun harde parchment-schilletje, bewaard tot het moment van export. Dit geeft de koffie een fruitige zoete smaak.
Chocolade, frisse citrusschil, jasmijn en een romige chocolade-hazelnootcrème. Door de lange fermentatie is dit een fruitige, zoete koffie.
Mooi als elegante filterkoffie, en ook goed als levendige, frisse espresso.
De hele bessen worden in zwart plastic gerold en op verhoogde bedden in de zon of in een kas gelegd. Microben die tegen 40 tot 45 graden kunnen, breken de suikers af en zorgen voor een gedeeltelijke karamellisatie. Daarna droogt de koffie ongeveer 30 dagen.
Donker, droog en luchtdicht op kamertemperatuur, en niet in de koelkast. Hele bonen blijven langer goed dan gemalen koffie, dus maal bij voorkeur vlak voor het zetten.
| Gewicht | N/B |
|---|---|
| Maling | Hele bonen, Turkse/Griekse koffie, Espresso, Mokkapot/Bialetti, Aeropress, Filter / Pour over, Caffetiëre/French press/Duwpot, Chemex, Cold Brew |
| Herkomst | Costa Rica |
| Verwerking | Natural |
| Zetmethode | |
| Tags | Costa Rica, Don Alexis, Limited edition, Speciality coffee, Thermic Aerobic |
Chris Libby –
This is really the best coffee I have ever tasted. The whole beans smell unlike anything I’ve smelled in my 30+ years of enjoying coffee. I look forward to stopping by their wonderful coffee stand each Saturday at the market and picking up a bag of these beans. The wonderful notes of this coffee are chocolate, caramel, and many other distinct notes that all play together to form a stunning cup of coffee. And the used coffee grounds do wonders for our many plants around our apartment! 11/10 rating!
Jaap Murre (geverifieerde eigenaar) –
Zo lang Dave deze Don Alexis uit Costa Rica heeft is dat mijn favoriete koffie! Licht gebrand met heel veel smaak.