Cold brew maken met vers gebrande koffiebonen, zo doe je dat

Als het buiten warm is, gaat er bij ons thuis niets boven een glas cold brew uit de koelkast. Op de ZuiderMRKT krijg ik er in de zomer steeds vaker vragen over. Is dat niet gewoon koude koffie? Is het moeilijk om te maken? Het antwoord op allebei die vragen is nee. Cold brew maken is verrassend simpel, je hebt er geen apparaat voor nodig en het resultaat is zachter en zoeter dan je verwacht.

Wat is cold brew eigenlijk?

Bij gewone koffie gebruik je heet water om de smaak uit de bonen te halen. Bij cold brew doe je hetzelfde met koud water, alleen geef je het veel meer tijd. De gemalen koffie trekt twaalf tot zestien uur in koud water, meestal een nachtje in de koelkast. Daarna zeef je het en heb je koffie die je puur, met water of met melk kunt drinken.

Doordat er geen hitte aan te pas komt, komen de bittere stoffen veel minder los. Wat overblijft is het zachte, zoete karakter van de boon. Mensen die zwarte koffie normaal te scherp vinden, zijn vaak verbaasd hoe soepel cold brew drinkt.

Cold brew of ijskoffie, wat is het verschil?

Die twee worden nogal eens door elkaar gehaald, en dat is niet zo gek, want ze zien er in het glas hetzelfde uit.

IJskoffie is warm gezette koffie die je snel terugkoelt. Zet je koffie gewoon zoals je gewend bent, maar vang hem direct op boven een glas vol ijsblokjes, dan heb je binnen vijf minuten ijskoffie. Zet hem dan wel wat sterker dan normaal, want het smeltende ijs verdunt mee. Dit is de snelle route, en op een warme dag zonder vooruit denken is het precies goed.

Cold brew is nooit warm geweest. Daardoor is de smaak ronder en zoeter, mist hij de scherpe randjes die je bij snel gekoelde koffie soms proeft, en blijft hij in de koelkast makkelijk een week goed. Je zet dus één keer een fles en hebt dagen plezier. Het kost alleen een nachtje geduld.

Welke koffiebonen gebruik je voor cold brew?

Hier maak je het echte verschil. Cold brew versterkt de zoetheid en de fruittonen van een koffie, dus een licht of medium gebrande boon met een uitgesproken smaakprofiel komt prachtig tot zijn recht. Uit ons assortiment zijn dit mijn favorieten:

De Brazilië Timbo is een natuurlijke keuze, met zijn tonen van zoete karamel en donkere chocolade wordt het een cold brew waar je geen suiker bij mist. Wil je het spannender, probeer dan de Ethiopië Sheka, die geeft een fruitige, bijna thee-achtige cold brew. En drink je liever zonder cafeïne, ook dat kan. Onze Colombia decaf is op rietsuiker ontcafeïneerd en behoudt daardoor zijn volle smaak, perfect voor een glas in de late middag.

Versheid telt bij cold brew net zo goed als bij espresso. Ik brand elke dinsdag, dus je zet je cold brew met bonen die dagen oud zijn in plaats van maanden.

Cold brew maken: het basisrecept

Je hebt nodig: 80 gram grof gemalen koffie, 1 liter koud water, een grote pot of fles, en iets om te zeven. Een fijne zeef met een koffiefilter of een schone theedoek werkt prima.

1. Maal de bonen grof, ongeveer zo grof als grof zeezout. Bestel je bij ons, kies dan gewoon de maalstand Cold Brew, dan doe ik het voor je.
2. Doe de koffie in de pot en giet er het koude water op. Even roeren zodat alles nat is.
3. Zet de pot afgedekt in de koelkast en laat hem 12 tot 16 uur staan. Langer geeft meer body, korter geeft een lichtere smaak. Proef en ontdek wat jij lekker vindt.
4. Zeef de koffie. Eerst door een grove zeef, daarna nog een keer door een koffiefilter voor een helder resultaat.
5. Klaar. Bewaar de cold brew afgesloten in de koelkast, hij blijft zeker een week lekker.

Met deze verhouding drink je hem zo uit het glas. Wil je liever een concentraat dat je later aanlengt, gebruik dan drie keer zoveel koffie op dezelfde hoeveelheid water en meng bij het inschenken één deel cold brew met twee delen water of melk.

Liever een iced macchiato?

Wil je je cold brew er wat fotogenieker uit laten zien, maak er dan een iced macchiato van. Vul je glas voor een kwart met ijsblokjes, schenk het tot halverwege vol met volle melk of barista-havermelk, en giet daar voorzichtig de cold brew overheen. Laat het straaltje op een ijsblokje vallen, dan blijven de lagen mooi gescheiden.

Vind je het nog niet zoet genoeg, probeer dan amandelmelk in plaats van havermelk.

Tips van de brander

Serveer cold brew op een paar ijsblokjes, eventueel aangelengd met een scheutje koud water als je hem te sterk vindt. En bewaar een restje in ijsblokjesvorm in de vriezer, dan verwatert je volgende glas niet.

Nog eentje: maak je cold brew in een weckpot of fles met wijde hals, dat zeeft een stuk makkelijker dan een fles met smalle hals. Vraag me niet hoe ik dat weet.

Zelf proberen?

Bestel je favoriete bonen in de webshop en kies bij de maling voor Cold Brew. Ik brand op dinsdag, dus je bestelling gaat mee in de eerstvolgende branding en is vers als hij bij je op de mat ligt. Weet je nog niet welke boon bij je past? Stuur me gerust een berichtje, dan denk ik met je mee.